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    健康園地

    膽固醇高能不能吃蛋黃?

    時間: 2012-11-12 20:45:20來源:大眾醫藥網 作者:admin

    網友問:不少人認為雞蛋黃含膽固醇高,因而對雞蛋敬而遠之。特別是在健康體檢后,有些人發現自己的總膽固醇稍高,就不吃蛋黃了。這種觀點對不對?


    膽固醇高能不能吃蛋黃?

    專家答:蛋黃營養豐富,吃雞蛋不吃蛋黃,相當于買櫝還珠。因為蛋清的主要成分是水分、鉀和比較純的蛋白質,雞蛋中幾乎所有的維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養成分都在蛋黃里。

      其實,很多人對膽固醇并不了解。人體膽固醇有好壞之分,壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體,含量太多時才會增加患心臟病的危險,而好膽固醇能夠保護心臟。高脂高膽固醇食物(例如蛋黃),可以降低人體內甘油三酯、提高好膽固醇、降低血糖和血壓,避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發生。

      如果長期不進食含膽固醇食品,造成膽固醇水平過低,血管壁會因此變得脆弱,有可能引起腦出血,還可能導致皮質激素合成減少、機體免疫力減弱,不利于身體健康。

      科學家在近年的研究中發現,蛋黃中除含膽固醇外,卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態,有利于脂類透過血管壁為人體組織所利用,從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,讓有心血管疾病的患者每天食用,3個月后,患者血清中膽固醇含量顯著下降。卵磷脂用以治療動脈粥樣硬化,也收到較好的療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。此外,卵磷脂在腸道內被消化后,釋放出一種叫做膽堿的物質,可直接進入大腦生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種健腦物質,對各個年齡段的人均有保持和增強記憶力的作用。

      所以,科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。高膽固醇患者尤其是重度患者,因膽固醇代謝存在障礙,可以適當控制蛋黃的攝入量,兩日吃一個雞蛋為宜,同時應限制其他含膽固醇較多的食物攝入,如動物內臟、墨魚等。還要注意適量運動,多吃新鮮蔬菜水果,經常食用木耳、海帶、大蒜、洋蔥、燕麥、蘋果、山楂等有降低膽固醇作用的食物。

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